미쁘다담양식돼지갈비 본점에서 느끼는 담양의 정갈함
주말 저녁 광주 북구 쪽에서 식사할 일이 생겨 미쁘다담양식돼지갈비 본점으로 향했습니다. 이날은 너무 빠르게 먹고 나오는 식사보다 불판 앞에서 한 점씩 익혀가며 시간을 보내고 싶었습니다. 목적지는 전남광주통합특별시 북구 청계로 45 1층으로 맞춰두고 이동했습니다. 처음 방문하는 곳이라 가까워질수록 내비 화면만 보기보다 건물 위치와 1층 입구를 함께 살폈습니다. 괜히 바로 앞에서 지나치고 다시 돌아오고 싶지는 않았습니다. 자리에 앉은 뒤에는 일행과 첫 주문량을 맞추고 고기는 처음부터 많이 올리지 않기로 했습니다. 담양식돼지갈비는 양념이 있는 만큼 익는 속도를 살피는 재미가 있었고, 예상보다 계속 집게를 움직이지 않아도 돼 대화를 이어가기 좋았습니다. 첫 점은 곁들임을 더하지 않고 먹어보고 이후에는 반찬을 조금씩 바꿔가며 맛봤습니다. 한 판이 끝날 때마다 물을 마시고 잠깐 쉬니 포만감도 무리 없이 따라왔습니다. 빠르게 배만 채우기보다 갈비 한 끼 자체에 시간을 쓰고 싶은 날 잘 어울렸습니다.
1. 청계로 따라 입구를 찾았습니다
미쁘다담양식돼지갈비 본점으로 갈 때는 청계로 45를 그대로 입력해두고 움직였습니다. 큰 방향을 잡는 과정은 어렵지 않았지만 목적지에 가까워진 뒤부터는 주변 건물 번호를 차례대로 확인했습니다. 저는 안내가 거의 끝날 무렵 속도를 조금 낮추고 1층 매장이 어느 쪽인지 살폈습니다. 혼자 “여기서 놓치지만 말자”라고 생각했습니다. 처음 방문하는 식당은 상호만 기억하는 것보다 정확한 주소와 층수를 같이 저장해두는 편이 훨씬 실용적입니다. 차량으로 움직이는 날에는 저녁 시간대 주변 차 흐름도 함께 봐야 하므로 목적지 바로 앞에서 급하게 방향을 바꾸지 않는 것이 좋습니다. 예상과 달리 마지막 구간이 복잡하게 이어지지는 않았고, 한 번 위치를 잡고 나니 입구를 찾기 어렵지 않았습니다. 일행과 따로 출발한다면 청계로 45와 1층이라는 정보를 그대로 공유하는 편이 만나기 수월합니다. 식사를 마친 뒤에도 처음 들어온 방향을 기억해두니 다시 큰길 쪽으로 움직이기 편했습니다. 처음 가는 날이라면 목적지 직전부터 화면과 실제 건물 번호를 함께 보는 정도면 충분했습니다.
2. 불판 앞 공간부터 비워뒀습니다
자리에 앉은 뒤에는 휴대전화와 작은 소지품을 불판에서 먼 쪽으로 먼저 옮겼습니다. 돼지갈비를 먹기 시작하면 집게와 가위, 개인 접시가 계속 움직이기 때문에 가운데 공간이 좁으면 손이 금방 엉킵니다. 저는 물컵과 반찬 접시 위치도 한 번 정리했습니다. 괜히 고기가 올라온 뒤 물건을 옮기며 흐름을 끊고 싶지는 않았습니다. 불판에 열이 오르고 첫 고기를 올리자 일행의 시선도 자연스럽게 가운데로 모였습니다. 처음부터 많은 양을 올리지 않고 먹을 만큼씩 나누니 어느 조각이 먼저 익었는지 구분하기 쉬웠습니다. 예상보다 계속 뒤집기보다 한쪽 면이 익기를 기다리는 시간이 더 길었습니다. 그 사이 이야기를 이어가니 식사 분위기도 조급하지 않았습니다. 저는 먹기 좋은 상태가 된 고기는 가장자리로 옮기고 새로 올린 조각은 가운데에 두었습니다. 단순한 방식인데 불판이 한눈에 들어와 꽤 유용했습니다. 첫 판이 끝날 때까지 테이블이 크게 흐트러지지 않아 다음 고기를 이어서 굽는 과정도 한결 수월했습니다.
3. 양념 색 보며 타이밍을 잡았습니다
담양식돼지갈비를 굽기 시작한 뒤에는 고기 표면 색과 불판 위치를 자주 살폈습니다. 양념이 있는 고기는 한쪽 면을 너무 오래 두면 표면이 빠르게 달라질 수 있어 저는 집게를 들기 전에 먼저 색부터 봤습니다. 중간에 한 번 뒤집으려다가 아직 조금 이르다 싶어 다시 내려놓기도 했습니다. 속으로 “이건 조금 더 두자”라고 정했습니다. 한쪽 면이 충분히 익은 뒤 방향을 바꾸고 먹기 좋은 크기로 나누니 이후에는 위치를 조절하며 먹기 수월했습니다. 첫 점은 별다른 곁들임 없이 먹었고 다음부터 반찬을 조금씩 더했습니다. 예상보다 불판 가운데와 바깥쪽의 익는 속도가 달라 이미 익은 고기는 가장자리로 옮기는 방법이 잘 맞았습니다. 새 고기를 안쪽에 두고 먹을 것은 밖으로 빼두니 급하게 집어먹을 이유도 줄었습니다. 여러 명이 함께라면 한 사람이 계속 집게를 잡기보다 판이 바뀔 때 역할을 나누는 편이 낫습니다. 저도 일행에게 집게를 넘긴 뒤에야 물을 마시며 등을 기대고 잠깐 쉴 수 있었습니다. 굽는 순서를 잘 맞추니 마지막 한 점까지 훨씬 여유롭게 먹을 수 있었습니다.
4. 물 한 모금에 입맛이 돌아왔습니다
첫 판이 거의 끝날 무렵에는 바로 다음 고기를 올리지 않고 잠깐 손을 멈췄습니다. 계속 불판을 보면서 먹으면 배가 어느 정도 찼는지보다 남은 고기가 먼저 눈에 들어오기 쉽습니다. 저는 물을 한 모금 마시고 등을 기대며 포만감을 확인했습니다. 괜히 추가 주문부터 서두르지 않은 것이 잘한 선택이었습니다. 사용한 접시는 한쪽으로 모으고 집게와 가위 위치도 다시 잡으니 식탁 위가 처음보다 단순해졌습니다. 예상하지 못했던 건 짧게 쉬는 것만으로도 다음 한 점을 먹을 때 양념 맛이 다시 또렷해졌다는 점입니다. 계속 이어지던 맛은 물이나 가벼운 곁들임으로 한 번 끊어주니 다음 조각이 다르게 느껴졌습니다. 휴대전화도 몸 가까운 쪽으로 옮겨두니 접시를 주고받을 때 걸리는 일이 없었습니다. 특별한 부가 요소보다 손이 자주 움직이는 공간을 비워두는 것이 실제로 더 실용적이었습니다. 여러 판을 먹는다면 한 판이 끝날 때마다 몇 분씩 쉬면서 다음 양을 정하는 방식이 후반 부담을 줄여줍니다.
5. 먹고 나서 북구 쪽을 걸었습니다
갈비를 충분히 먹고 밖으로 나오니 바로 차에 타기보다 청계로 주변을 잠깐 걷고 싶었습니다. 첫 번째로는 식당에서 나온 뒤 가까운 큰길 방향으로 천천히 움직이며 10분 정도 소화 시간을 갖는 방법이 부담이 적습니다. 저는 멀리 목적지를 새로 잡지 않고 주변을 짧게 둘러봤습니다. 두 번째는 북구 쪽 가까운 카페를 찾아 커피나 차 한 잔으로 저녁을 이어가는 동선입니다. 돼지갈비를 먹은 뒤라 묵직한 디저트보다 시원한 음료가 먼저 떠올랐습니다. 혼자 “오늘은 음료면 충분하다” 싶었습니다. 세 번째는 시간이 더 남는다면 용봉동이나 전남대학교 방향으로 이동해 다음 약속을 연결하는 방법도 있습니다. 예상보다 식사가 천천히 이어져 이후 장소를 여러 곳 넣기보다는 한 곳만 정하는 편이 이날에는 더 잘 맞았습니다. 포만감이 오래가는 메뉴 뒤에는 장거리 이동보다 짧은 산책이나 카페처럼 부담이 적은 코스가 자연스럽습니다. 다음에도 이쪽에서 식사한다면 저는 갈비-걷기-음료 정도로 단순하게 연결해 저녁을 마무리할 생각입니다.
6. 첫 판은 작게 나눠 구웠습니다
직접 먹어보니 가장 실용적인 팁은 첫 주문량과 불판에 올리는 양을 모두 조금 줄이는 것입니다. 돼지갈비는 굽고 자르고 먹는 과정이 반복되기 때문에 눈으로 보는 양보다 포만감이 늦게 따라옵니다. 저는 첫 판이 끝난 뒤 바로 추가하지 않고 물을 마시며 몇 분 기다렸습니다. “조금 더 먹을 수 있겠다” 싶었지만 잠깐 쉬어보니 필요한 양을 판단하기 더 쉬웠습니다. 긴 소매를 입었다면 고기를 올리기 전에 미리 정리하는 편이 좋습니다. 예상보다 집게와 가위를 움직이는 시간이 길어 식사 중 계속 옷을 만지면 번거롭습니다. 여러 명이 방문한다면 일행이 모두 도착한 뒤 첫 고기를 올려야 서로 먹는 속도를 맞추기 좋습니다. 차량으로 갈 때는 청계로 45를 미리 저장하고 목적지 직전에는 속도를 낮춰 1층 입구를 확인하면 됩니다. 제 기준에서는 저녁 피크보다 조금 이른 시간처럼 뒤 일정이 넉넉할 때 더 잘 맞았습니다. 무엇보다 갈비를 급하게 먹지 않도록 식사 시간을 충분히 확보하는 것이 가장 현실적인 준비였습니다.
마무리
미쁘다담양식돼지갈비 본점에서의 저녁은 불판을 가득 채우기보다 몇 점씩 올려 익는 모습을 천천히 살폈던 시간이 오래 남았습니다. 저는 먹기 좋은 상태가 된 조각을 가장자리로 옮기고 한 판이 끝날 때마다 물을 마시며 속도를 조절했습니다. 그렇게 먹으니 후반에도 급하게 고기를 처리할 일이 없었고 일행과 이야기하는 시간도 충분했습니다. 괜히 처음부터 많은 양을 주문했다면 양념의 맛이나 식감보다 남은 고기에 더 신경을 썼을 것 같습니다. 처음 방문한다면 청계로 45와 1층이라는 위치를 함께 기억하고 목적지 가까이에서 건물 번호를 천천히 확인하는 편이 좋습니다. 식사를 마친 뒤에는 주변을 잠깐 걷거나 가까운 카페에서 음료를 마시며 시간을 이어가도 자연스럽습니다. 저는 다음에는 늦은 점심에 찾아 첫 판부터 조금 더 느긋하게 구워볼 생각입니다. 담양식돼지갈비 한 판을 사이에 두고 일행과 대화를 나누며 한 끼를 길게 보내고 싶은 날 다시 떠올리기 좋은 곳으로 남았습니다.
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